Zdravje

Kako natančno je narejena Kombucha?

Kako natančno je narejena Kombucha?


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Kombucha, fermentirani kuhani čajni napitek, je v zadnjih letih pridobil veliko popularnost, a kaj za vraga je to? Tu raziskujemo, od kod prihaja, kako je narejen in preverimo, ali ima resnične koristi za zdravje.

POVEZANE: ZNANOST PRAVI NAJZDRAVJE NAČIN PRIPRAVE ČAJKA, DA GA MIKROVALNE

Od kod prihaja kombucha?

Izvor Kombuche je nekoliko skrivnosten. Kje je bil prvič razvit, v resnici ni znano.

Toda kljub temu mnogi verjamejo, da je njegov izvor mogoče izslediti na Kitajskem. Če bi bilo res, bi se znanje o tem širilo po svileni poti na Bližnji vzhod in sčasoma v Evropo.

"[Danes] ga pogosto kuhajo v delih vzhodne Evrope, zlasti v podeželski Rusiji, pogost pa je na Kitajskem, Japonskem in v Koreji." - Enciklopedija Britannica.

Domače kuhanje kombuče je pogosto, vendar mnogi dietetiki iz varnostnih razlogov priporočajo uživanje samo komercialno proizvedenih izdelkov.

Kako nastane SCOBY?

SCOBY ali simbiotska kultura bakterij in kvasa, ki ji je dala polno ime, je mešanica bakterij in kvasa, ki sobivajo v mediju.

Gluconacetobacter kombuchae je običajno izbrana vrsta bakterij. To je anaerobna bakterija, ki veže dušik, in se hrani z dušikom ter kot odpadki proizvaja ocetno kislino in glukonsko kislino. Kolonija bakterij je tudi glavni del telesa SCOBY.

Kvas, ki se običajno uporablja, jeZygosaccharomyces kombuchaensisto je prav tako edinstveno za SCOBY-je. Rod je v prehrambeni industriji že dolgo znan kot kvas, ki se kvari in se je izkazal za bistveno odpornega na številne običajne tehnike konzerviranja hrane.

Te simbiotske kulture so izhodiščna mešanica, ki se uporablja za pretvorbo čaja in sladkorja v sladko-kisle nizkoalkoholne pijače, kot je kombucha.

Postopek priprave kombuče se začne z uporabo sladkih čajev. Katera vrsta čaja se uporablja, je odvisno od pivovarne kombucha.

Nato izbrani čaj skuhamo kot običajno, pripravljen za glavni del postopka.

Nato v skuhan, ohlajen dodamo SCOBY, dodamo lahko tudi čaj in dodaten sladkor. Tako kot pivo za pivo ali katera koli druga alkoholna pijača, sladkor v čaju in kateri koli dodani sladkor, SCOBY hranijo, tako da raste in sprošča odpadke, ki jih pivovar želi v zameno.

Priprava čaja-SCOBY nato pusti fermentirati med tednom in mesecem.

Končni rezultat tega postopka je gazirana pijača, ki ima lahko okus od sladkega do kisa, odvisno od tega, kako dolgo snov fermentira.

Sadje, zelišča in začimbe so pogosto dodani in ponovno fermentirani, da pivovarju dodajo dodatne okuse.

Na dnu večine steklenic s kombučo lahko pogosto vidite ostanke bakterij, uporabljenih v procesu fermentacije. Pogosto imenovan "mati" lahko plava tudi na površini tekočine.

Če plavajo po površini, to pomeni, da je kombuča nepasterizirana, nepredelana in nefiltrirana. Čeprav se to morda ne zdi preveč privlačno (saj je pasterizacija bistvenega pomena za varno uživanje mleka), so uporabljene bakterije za človeka dejansko neškodljive (nepatogene).

Čeprav morda ne zveni kot najbolj privlačna pijača, je kombucha postala zelo priljubljena v krajih, kot je Denver in drugod po svetu.

"Priljubljenost kombuche v Denverju narašča. Denver's Happy Leaf Kombucha nima samo lastne točilnice, temveč se njen izdelek prikazuje tudi v lokalnih pivovarnah po mestu. Ameriške kulture Kombucha Taproom v soseski Highland strežejo lete pijača, kuhana po vsej državi. " - Denver Post.

Pravzaprav gre za enega najhitreje rastočih izdelkov na trgu funkcionalnih pijač. Vedno bolj priljubljena je tudi pri domačih pivovarjih, ki jim je všeč njegov edinstven okus in okus.

Je kombucha res dobra za vas?

Na žalost je malo znanstvenih dokazov, da potrošnikom prinaša kakršne koli koristi. Toda večina rednih pivcev prisega na njegove zdravstvene koristi.

Mnogi to opisujejo kot nekakšno zdravilo za vse, vendar je le nekaj, kar bi lahko podprlo to, razen anekdot. Vendar je kombucha polna probiotikov, za katere je znano, da izboljšujejo vaše splošno zdravje črevesja.

Pijača je bogata tudi z vitaminom B-12, ki je bistvenega pomena za povečanje telesne ravni energije in pomaga uravnavati razpoloženje.

"Vitamin B12 je hranilo, ki pomaga telesu ohranjati živčne in krvne celice zdravo in pomaga ustvarjati DNK, genski material v vseh celicah. Vitamin B12 pomaga tudi pri preprečevanju vrste anemije, imenovane megaloblastna anemija, zaradi katere so ljudje utrujeni in šibki." - Nacionalni zavodi za zdravje.

Nizke ravni B-12 in drugih vitaminov B (kot je B-6) so povezane tudi z depresijo.

Pomanjkanje vitamina B in drugih vitaminov B je običajno povezano s slabo prehrano in rednim uživanjem alkohola, ki lahko zavira vaš vnos vitamina. To lahko privede do negativne povratne zanke z nižjim razpoloženjem, ki lahko poveča odvisnost nekoga od alkohola.

V njem naj bi bilo tudi veliko antioksidantov. Te snovi pomagajo v boju proti prostim radikalom (zelo reaktivnim molekulam) v telesu. Čeprav so v znanstvenih krogih sporni, naj bi bili antioksidanti v hrani in pijači za vas bolj koristni kot umetni dodatki.

Nekatere študije na podganah so pokazale, da se zdi, da kombucha znatno zmanjša toksičnost za jetra. Včasih po vrstnem redu 70%.

Ali je to res pri ljudeh ali ne, še ni znanstveno raziskati.

Ocetna kislina (kis) v številnih napitkih kombucha lahko pomaga tudi v boju proti škodljivim bakterijam. To je razlog, da se kis uporablja za kisanje hrane.

Izkazalo se je tudi, da Kombucha pomaga pri boju proti diabetesu tipa 2, lahko pomaga pri uravnavanju holesterola LDL in HDL ter naj bi imel lastnosti proti raku.

Ne glede na to je kombuča zelo okusna in vse, kar vam pomaga, da ste ves dan hidrirani, sploh ne more biti slabo.

Vendar je treba opozoriti, da kakršne koli zdravstvene koristi, ki jih ima, veljajo le za pravilno kuhano kombučo. Kot vsak postopek priprave piva, tudi če posoda za varjenje med postopkom varjenja ni pravilno sterilizirana ali ni pravilno zaprta, lahko tudi škodljivejše patogene bakterije kontaminirajo končno pivo.

"V ZDA je kombucha prvotno postala priljubljena med epidemijo virusa HIV / aidsa konec osemdesetih in zgodnjih devetdesetih, saj so upali, da lahko pijača poveča število T-celic in podpira ogrožen imunski sistem. Vendar ni padla v nemilost. po poročilu Centrov za nadzor in preprečevanje bolezni (CDC) leta 1995, ki je pijačo povezalo z dvema primeroma hude presnovne acidoze, od katerih je bila ena usodna. " - Enciklopedija Britannica.

Ali lahko pijete kombučo vsak dan?

V teoriji ja, vendar se spomnite stare prepovedi "vse v zmernih količinah". Po podatkih Centrov za nadzor bolezni okoli štiri unče (113 ml) kombuče lahko zaužijemo en do trikrat na dan.

"To pomeni, da ne smete zaužiti več kot 12 unč kombuče na dan," je za Cleveland Clinic povedala Maxine Smith, RD, LD.

Ugotavlja, da povprečna steklenica komercialno pripravljene kombuče ponavadi presega dnevno, enkratno porcijo, pri 16 unčah.

"Preprosto nimamo veliko raziskav, ki bi opredelile optimalne količine ali celo koristi in tveganja številnih probiotičnih živil," je dodala.


Poglej si posnetek: How I make COFFEE KOMBUCHA! (Januar 2023).